第910章 904.美味菇本味
又是一條數據提示。
那麼問題來了，木質素是什麼東西？
大廚們這回懵逼了。
高柄義專門看向周曉彥，因為他是搞理論的嘛，知識豐富些。
可惜周曉彥搖搖頭，他也不知道木質素是什麼東西，在烹飪里沒有啊。
高柄義皺著眉頭，緩緩說道：「既然專門指明了這木質素跟雙孢菇的對比，差異還這麼大，那麼咱們想想，剛才咱們吃的蘑菇，和雙孢菇有什麼地方差異大？」
「鮮味。」王鐵昌搶先答道。
大蘑菇濃郁的鮮味太讓人印象深刻。
周曉彥搖搖頭：「鮮味是胺基酸及其化合物，屬於蛋白質。木質素應該不在蛋白質之列。」
這邊正討論著。
評委那邊突然有人舉手，「我能說麼？」
「您知道木質素？」王師傅笑著問道。
隨後捂著耳朵傾聽了一陣，點點頭，向著評委席做了個請的手勢。
舉手那位馬上答道：「我是造紙的，去除造紙原料中的的木質素是很重要的步驟。這東西是一種複雜化合物，在植物內部起支撐作用，非常穩定，要去除要麼用特殊的酶，要麼用強酸和強鹼。」
這就是純民間愛好者評委的好處了，各行各業都有啊，啥冷門的東西都有人知道。
雖然這也破壞了節目組的設計，本打算讓大廚們根據雙孢菇和美味菇的差異分析的。
結果被評委直接點出來了。
不過不重要。
一語點醒夢中人，高柄義馬上明白過來，「只能強酸強鹼，也就是說木質素用熱水、熱油、蒸煮都不會破壞，快想想，蘑菇里什麼東西怎麼烹飪都不會變的。」
這可就太容易分析了，口感里那股子韌紉的勁道啊。
蘑菇不管怎麼煮，怎麼燉，可都不會爛。
「所以，美味菇能像肥肉一樣一夾就斷，就是因為它裡面木質素少。」周曉彥很快推斷出意義，並指明做法，「也就是說，咱們只用想辦法將肉類脂肪融進蘑菇里，根本不用過多考慮口感，口感是它自帶的……」
——
又一個大難題被解決。
三條提示也全部用完。
十位大廚紛紛返回自己的灶台，一場盛大的烹飪技巧展演正式開始。
在場這些大廚，每一個都跟林師傅、徐師傅他們同一個水平，甚至有些還更高一點。
林師傅他們能研究出來的方法，這些位同樣可以。
讓蘑菇融進肉味，辦法可太多了，他們人人都會幾手。
高柄義和周曉彥使用的是跟林師傅同樣的做法，煎。
只不過一個直接用的豬油，另一個則先先挑了一塊肥肉煉油。
其他像王海東，則用了川菜回鍋肉的做法，選了一塊五花肉，加料酒蔥姜先煮，煮去腥味之後，再將五花肉切片，兩片肉夾一片蘑菇，再用肉皮包裹住。
然後再下油鍋煎，煎的時候先煎四面，用肉皮將蘑菇整個封進肉里。
另外還有XJ大廚阿卜杜瓦柯，是用烤的，還是低溫慢烤，先將蘑菇塗滿油脂，然後用同樣塗滿油脂的肥肉膘將其夾起來，再放進烤盤。
幸虧這次不限制時間，不然還真完不成。
因為烤制時間長達兩個小時。
低溫慢烤還特別考驗手藝，需要隨時檢查和移動位置，以免過度烹飪。
費事費時不說還耗費精力。
一般人根本操作不來。
也不願意做。
不過這樣烤出來的蘑菇，柔軟多汁，還更容易吸收其他食材，這次是豬肉的香氣。
另外幾位大廚，也是各自施展本領。
或慢燉，或蒸煮、或做濃湯。
還有直接起鍋大火炒的，就是遼菜烹飪怪傑劉文杰。
他還是真有想法，借著這次不限時間，也不限制材料的機會，先沒急著把蘑菇變成肉。
而是各種做法都先試試，摸摸這蘑菇的脾氣。
第一個選的就是最普通的蘑菇炒肉片。
他這一起鍋，現場算是完咯。
蘑菇炒肉片多快啊，區區三五分鐘，整個演播廳瀰漫著霸道的鮮香。
評委席那邊都激動的瘋了。
一個個又伸長著脖子，跟雛鳥似的翹首以盼。
喉嚨咕嚕咕嚕的。
他們評委的身份是臨時的，真實身份可都是美食家啊。
最可氣的是，《新味》節目還配上了肚子咕咕叫的音效。
又將評委的討論給同步出來了。
「快看，快看，劉師傅在幹什麼，好像要出餐了。」
「直接爆炒啊，霸道，這趟可是來著了，只要能嘗一口劉師傅的菜，就算不虛此行。」
「可不，想嘗劉師傅的手藝多難啊，他可是輕易不會出手，即便到他主廚的瀋陽希爾頓，嘗到的也都是他徒弟做的，喏，就是邊上切豆腐那個。除非得是貴客，大貴客，劉師傅才有可能露一手，還得看他心情。」
「想當年，我可是有幸嘗過一次，只能用一個詞來形容，此間絕美，人生無憾。」
這一番一番的吹捧。
聽的電視機前的觀眾一愣一愣的。
這位遼菜怪傑這麼牛的嗎？
他在今天這場合，只不過是四位地方菜名廚之一，屬於排名靠後的小字輩。
竟然，竟然已經這麼厲害！
一時間，無數觀眾都在「痛罵」。
《新味》你們太過分了，拍的那麼仔細幹嘛，看得到吃不到，氣人麼不是！
看電視的觀眾吃不到。
評委們可是吃到了。
劉文杰爆炒出鍋的蘑菇肉片，他自己先盛了一小盤，跟三個徒弟一起品嘗。
只一筷子，四個人的表情別提多精彩了。
震驚、疑惑、欣喜，五味雜陳，然後瘋狂討論。
劉文杰還掏出一個本子快速書寫，雖然不知道寫的是什麼，但看他下筆入飛的動作，寫了很多，刷刷刷都快有一篇了。
給其他人看的心裡癢的啊，到底是什麼味啊。
好在很快，劉文杰的一個徒弟，之前切豆腐那位，跑去食材櫃拿了雞腿肉、河蝦和青菜。
另兩位將鍋里的蘑菇炒肉片分別盛在兩個盤子裡。
一個送去給各位大廚。
另一個端到了評委席。
因為不是參賽的作品，還分了兩份，所以只有一小盤，這麼多評委，一人也就只夠分上一筷子的。
但是，僅僅這一筷子，入口之後。
評委們的臉上跟開了染房似的，面色潮紅，眼睛瞪得溜圓。
然後表情嘛，觀眾們頭一次，能把所有關於美好、高興、開心、享受的詞彙，在人臉上一一對上號。
而王師傅，也溜溜達達湊了過來。
樂呵呵問道：「感覺怎麼樣？這回嘗到的是美味菇的本味，沒有模仿成其他食材。」
此話一出。
一下子勾起了評委們的表達欲。
一個個七嘴八舌，有數不清的話要說。
「口感肥美，鮮嫩，鮮到了極點。」
「細膩、軟滑，香氣和鮮味，同樣的濃而厚。」
「純淨，純淨的鮮，一口下去整條舌頭都被包裹進鮮香中，享受。」
「不對，複雜的鮮，而且層次分明，很強烈，怎麼說呢，反正老頭子我七十了，走南闖北吃了一輩子，卻是從沒有過這樣的體驗。」
「兩個是一個意思，純淨是說純的只有鮮，而鮮本身又複雜，感覺很奇妙，過癮。」
「不止，我從其中嘗出一絲絲甜，我可一直盯著呢，劉師傅這次沒加糖提鮮，這也不是糖的甜，是蘑菇本身有甜。」
真不愧是美食家啊，舌頭是真靈，而且一個個都說在了點子上。
不過這也苦了觀眾們。
【你們說那麼詳細幹嘛啊！】
【點評就隨便說說嘛，什麼鮮美好吃，入口即化就完了唄，描述那麼清楚幹嘛？】
【要麼再清楚一點啊，光說鮮，怎麼鮮，你們倒是說啊。】
【我不信！我不信！我不信！除非讓我嘗一下！】
【天漢人前來報導，漂亮燒烤同樣有蘑菇炒肉片，有幸嘗過，我也描述不出來，反正就是特別濃的鮮味，舌頭要吞掉那種，不過說實話，個人感覺，美味菇酥肉湯，比炒肉片還要美味兩三倍。】
【樓上的，太過分了！天漢機票已買，我就去門口蹲著，不讓我吃我就哭，哇哇哭！】
唉。
看來漂亮燒烤要慘咯。
而節目裡，劉文杰那邊好像也遇到了難題……
(本章完)