第911章 905.廚藝之美
在評委們品嘗蘑菇炒肉片的時候。
劉文杰已經做好了第二道菜。
是一道蘑菇炒菜心。
同樣是最常見的蘑菇菜餚。
不過他品嘗之後，卻搖搖頭，一副不是很滿意的樣子。
接著又開始奮筆疾書。
好在這次和上回一樣，同樣是將剩下的分成兩盤，分送給大廚和評委。
大廚們嘗過之後，表現與劉文杰如一，搖頭、皺眉、扶著下巴思索，反正都不是開心的樣子，與剛剛品嘗炒肉片時候完全兩個模樣。
到後來甚至放下了自己手裡的菜，湊到一起討論起來。
《新味》的高清攝像機將他們的表情拍的特別清晰，還用上了畫中畫同屏對比。
但是討論內容，卻一個音節都沒放出來。
給觀眾們急的啊，到底有什麼可發愁的？是做壞了嗎？是不好吃嗎？
好在還有評委這邊。
評委們嘗過之後表情也不太對。
王師傅把這一切都看在眼裡，還是笑眯眯的，問道：「這回感覺怎麼樣？跟心裡想的不太一樣吧。」
評委們有的點頭，有的搖頭，又一次開始七嘴八舌。
「口感不對勁，之前都是肥厚柔軟，這次變得軟塌。」
「細膩也缺失，有了一些粗糲感。」
「咀嚼之後，還有些鬆散，內里也多了一分黏滑，我不太喜歡。」
「味道還是不錯的，但是有珠玉在前，相較之下缺陷被放大了……」
說到這裡，這位評委忽然想到什麼，「王老，您是不是早知道？」
不然他也秒沒嘗，怎麼就說出不太一樣這種話。
王師傅點點頭，直接承認了，「這也是特性之一，不過算是缺憾吧，畢竟沒有完美的食材。」
評委們繼續追問怎麼造成的，如何產生。
王師傅笑而不答，而是指指劉文杰那邊，「看來他們已經解決了，再嘗一道，沒準能想明白。」
劉文杰這第三次做的，同樣也是非常普通的菜，用雞肉、蝦仁、蘑菇為主料，青菜點綴的三鮮湯。
還是傳統經典版。
這一回的湯，看樣子比前兩次的都好啊，劉文杰嘗了一次之後，又嘗了一次。
然後沒用徒弟，自己端著一碗湯去到了大廚們中間，並參與討論。
其他大廚嘗過三鮮湯後，全都露出一副恍然大悟的樣子，高柄義還拍著劉文杰肩膀哈哈大笑。
好似難題被解決了。
觀眾們好奇歸好奇，倒是不再著急。
這不，另一份湯已經送來評委席。
評委們早就舉著勺子翹首以盼。
等湯一到，刷的圍上來，刷，盆空了……
哎呀呀，這一臉的沉醉啊，這享受啊。
都不用等王師傅開口，評委們直接就評論上了。
而且吧，風格都改了。
一個個還挺有詩意。
「湯底鮮美，口感層次分明。蘑菇帶來獨特的香氣，雞肉的肉質細嫩，蝦仁的甜味明顯，它們在湯中的味道相互補充，增加了整體的風味。」
「青菜處理的恰到好處，保持了清脆口感，且在湯中提供了爽口的對比，使得整碗湯更加清爽。」
這位運氣還挺好，撈到一顆青菜。
「美味菇，在這碗湯里扮演著扛大腰的角色，香氣是在逐漸釋放，為湯增添了一層深長風味。柔軟至極、肥美至極，中心卻仍保持一定的脆度，這種對比使得每次咀嚼都充滿驚喜。」
「雞肉的鮮美和蝦仁的清甜，它們與蘑菇的風味完美融合，沒有任何一種味道過於突兀。脆爽的青菜又增添了額外的清新感，平衡了湯的濃郁，使得整體口感更加和諧。」
「火候也是絕了，每種食材的味道都恰恰好好滲透到湯中，形成了一種複雜而豐富的味道。再被蘑菇的鮮充當引導併為一體，滑過喉嚨時留下鮮美的餘韻，過癮啊。」
「這美味菇，原來最適合的是做湯！」
反正就是無限讚美。
觀眾們被他們說的又又又饞了。
不管是超話還是彈幕，再一次活躍起來。
不過劉文杰做完湯之後，並沒有再進行試驗。
而是開始處理考題，重現這道咸燒白，也就是將美味菇模擬成肉。
這期《新味》節目也進入了廚藝展示的環節。
而且這一環節在占比時長非常的長，幾乎達到整期節目一半的時間。
完全沒有別的類似美食節目，好像是擔心觀眾看不下去，故意減少廚藝展示想法。
單純一個固定機位拍做菜，自然是枯燥的。
但那是表現形式啊，可以優化啊。
網絡上那麼多做菜博主，展示做菜過程都多少了，捲成什麼樣了，完全可以學習吸收啊。
所以，《新味》的這一環節，拍的特別講究。
中景構圖，全部採用三分法，重要元素都放在交叉點上。
而且儘量的保持了畫面平衡，哪一側都不會過於擁擠。
拍攝角度也是多種多樣，俯視、側視、平視等合適就用，以展示食材和製作過程的不同視角。
另外，每到關鍵步驟，從不吝嗇使用特寫拍攝，讓觀眾更清楚地看到細節。
再加上王師傅也溜達了過來，在大廚間遊走。
他可不是普通主持人，他本身也是大廚。
隨口一兩句，點出不容易被注意的小技巧，遇到特殊手法還會引申一下目的。
觀眾里可是有不少廚師和小家庭的掌勺呢，這些技巧，許多時候就像一張窗戶紙，點透了，豁然開朗。
不過更更重要的，還是做菜的這些人。
他們可都是站在全國廚師行業最頂尖的一小撮。
那手藝，數十年積累，再加上天賦驚人。
所展現出來的技術，用專業點的話講，是能夠直接觸動人類共通感受和認知的。
因為技術之美是普遍存在，即使一個人對某個領域不夠熟悉，他仍然能夠欣賞。
比如陌生的體育項目。
比如現在的廚藝。
速度、力量、精準度，這些直觀的效果，即使不了解背後的技術細節，也能給人留下深刻印象。
和諧、平衡、對稱、節奏等元素的欣賞，是人對美的感受的共性，在廚藝中同樣擁有。
刀工、煸炒、火候，種種烹飪技巧，在大廚們手裡顯得是那麼舉重若輕，那麼的輕鬆愜意。
往往感覺他們沒怎麼動啊，怎麼鍋里的菜就起了這麼大的變化？？？
不理解，不明白，但不耽誤感受簡潔中展現的深度。
總而言之，《新味》中展現出的廚藝，一點都不枯燥，反而在雲淡風輕中，不知不覺的把人給勾走了。
不管是廚藝小白，還是灶台高手，都能看到屬於自己的趣味。
以至於，長達近四十分鐘的純做菜，沒怎麼著呢就過去了。
還沒有看過癮呢，大廚們的菜已經出鍋……
(本章完)