第917章 911.竹瀝粥
材料備齊。
林壤明開始處理食材。
首先是豬肚。
一邊做，還一邊講解。
「做豬肚湯，最重要的步驟就是洗豬肚。」
「先用清水，將表面污垢洗淨，然後把它翻開，裡面也要衝掉，特別是內部這層粘液，還有褶皺里的髒東西。」
「接著再用麵粉，塗抹揉搓，要用點力，把殘餘的粘液都搓掉。要一直搓到沒有異味，且乾爽不粘手。」
「麵粉衝掉後，再用鹽，再搓一遍。」
「第三遍是白醋，里里外外都要搓到。」
「三遍弄完之後，拿水沖洗乾淨，再仔仔細細看一遍，如果有殘留，那就再來一次。」
「接下來焯水，焯水的時候加些料酒和薑片，一是去腥，二是將內部殘留的血水焯出來。」
「血水乾淨了之後，撈出來過涼水。」
「看見裡面這層白膜沒有，這時候已經分離了，拿刀背，仔仔細細的刮乾淨，一點都不留。」
「然後再沖洗一遍，就算洗乾淨了，可以切了。」
「切條、切片都可以，看個人習慣，我比較喜歡切條，夾著方便……」
他還開了個小玩笑。
處理豬肚是真繁瑣啊。
電視機前的各家庭掌勺，又拿起了筆記。
豬肚處理完剩下的就簡單了。
陳皮和蓮子先泡發上。
天麻放上廚房秤，只取五克，這天麻勁大，多了容易補大。
美味菇，則是洗淨後簡單切成厚片。
這幾樣材料很快處理完了。
但是，有一位評委感覺不對勁，開口問道：「林師傅，我印象中，豬肚湯還要加山藥、勾起、紅棗、黨參等等，您選的食材怎麼就只有z這幾種啊？」
林壤明笑道：「藥膳一道，也要講究君臣佐輔，咱們這回用的是這麼好的天麻，自然是做專不做多，只從脾胃著手，以免主強臣弱。枸杞滋補肝腎、紅棗養血安神、山藥生津益肺，黨參補中益氣。這些就不取了。」
最後還補充道：「當然，如果家裡做，用不到如此好的材料，那想加什麼都可以。」
原來藥膳還有這些講究，觀眾們剛放下的筆記又拿起來了……
——
天麻豬肚湯處理完材料，就已經完成了大半。
剩下的就是依次將材料放進砂鍋燉煮即可。
這豬肚足夠大，而且已經處理過，留著就不新鮮了。
所以林壤明找了個大肚子砂鍋，燉了好大一鍋。
這邊坐上砂鍋，擦了擦手。
林壤明忽然聞到從邊上傳來一股撲鼻香氣。
扭頭一看，原來是徐師傅將粥鍋掀開，伸勺子在鍋里緩緩攪動。
香氣是從粥鍋傳來的。
「這米確實香啊。也挺好煮，米花已經煮開了」林壤明讚嘆道。
這綠米熬粥時散發出的是那種帶著草木清香的米香，跟純大米香還不太一樣，不過也很好聞。
林壤明本還以為綠米煮出來的粥會變成綠色呢。
結果沒有，粥還是清亮的顏色，沒有染綠。
反倒是綠米的顏色變淡了一些，膨脹開花在粥鍋里浮浮沉沉。
煮出來的粥米油好像略少，屬於偏清新感的。
跟竹瀝很搭啊。
林壤明這還在分析呢。
身後四位老饕已經要忍不了了。
他們今天早晨出來本是要吃早飯。
先坐了四十多分鐘車。
看食材，看處理豬肚，又快一個鐘頭。
眼看著到中午了，他們可還一口東西沒吃著呢。
這再被香味一勾，飢火和饞蟲混在一塊從胃裡往上翻，嘴裡口水嘩嘩流，煎熬啊。
「徐師傅，粥已經好了吧。」再不開口問，肚子叫起來就該失態了。
徐師傅點點頭，「差不多了，這就加竹瀝。」
竹瀝粥的竹瀝，是後加的。
幫廚已經將竹瀝過濾好了，現在已經沒有浮濁物，盛在盆子裡一眼見底，顏色澄清透亮。
徐師傅沒有直接往鍋里倒。
而是拿一個大勺，舀一勺竹瀝後，沿著粥鍋邊，劃一圈緩緩倒進。
一勺，兩勺，三勺……
大概加了這鍋粥的三分之一容量，放下勺子後靜待燒開即可。
這竹瀝入鍋之後，新的味道飄散出來。
林壤明深吸一口氣，嘴角不禁上揚，「米香、草木香之後，又融進竹香，香味是真好啊。」
周圍眾人連連稱是，連珠炮似的點評粥香。
電視機前的觀眾氣急敗壞，【我聞不到！！！能聞見味兒的手機已經不夠用，需要有能聞見味的電視了嗎？？】
竹瀝燒開是很快的。
片刻間，粥已經煮好。
徐師傅將鍋里的粥盛到白瓷小碗裡，一人一碗清粥。
店裡的魯師傅和服務員們也都有份。
到這時候也就不用著急了，之前嗅過香，此時先看色。
還是林壤明，拿小勺在粥里攪了攪，再次稱讚，「這粥我怎麼看著似茶啊，看像不像竹葉茶？」
所謂的竹葉茶，就是將竹葉用做茶的方式炒制。
泡茶之後顏色極為好看。
隨著他的話，鏡頭推進，將冒著熱氣的清粥特寫展現在觀眾面前。
綠米熬的粥是清粥，不怎麼粘稠，本來就是米水分明，清亮亮的。
加入淡黃色同樣清亮亮的竹瀝後，變成了嫩嫩的黃綠色。
非常非常小清新。
也可以叫「森女」風。
一下子擊穿了許多年輕觀眾，特別是姑娘們的心房。
【這粥也太好看了吧！！】
——
不光好看，還好喝呢。
攝像機轉到了一位評委手上。
只見他先伸出小勺，舀起一勺清粥，粥液在勺子裡緩緩晃動，盪起點點水波，仿佛能感覺到它滑過喉嚨時的溫柔。
輕吹一下，送入口中。
仔細品嘗後喉嚨一動吞入腹中，長出一口氣。
然後開始點評。
「入口先會感受到竹瀝的清新，帶著淡淡的甘甜。」
「隨後是米粒的軟糯與竹瀝的清甜交織，不失米的飽滿，又帶有竹瀝的清爽。」
「入腹且暖且涼，清氣升而濁氣降，呼一口氣都帶清新感，上品。」
林壤明聽完後笑道：「這就對了，竹瀝清熱化痰、潤肺止咳，本就是偏涼性。」
「我感覺這綠米竹瀝粥，應該放涼了喝，當做飲品。」又一位評委點評道。
「竹瀝自帶甘甜，夏日去暑極品啊。」
「現在才剛早春，琢磨夏天太遠了，今日美味今日享，我再來一碗。」
點評到這裡的時候。
《新味》超話突然冒出個帖子。
【？？？竹瀝粥！！！我，我就是放涼的喝的，我牛嚼牡丹了啊，正好渴著一口乾了，好喝死了，就是沒仔細嘗味~~】
不過這貼沒引起什麼風浪。
類似的太多了，每個菜都有人說我吃過的怎麼怎麼樣……
——
當眾人都在慢慢品嘗加點評的時候。
魯師傅已經將自己碗裡的粥幹掉，「你們聊著，我再來一碗，好好潤潤我的肺。」
徐師傅讓開位置讓他自己盛，笑道：「老魯啊，你這大煙槍該戒了，再抽別說肺不行，舌頭都不行了。」
廚師不愧是廚師，在他心裡舌頭比肺重要。
魯師傅一邊盛粥，一邊搖頭，「唉，我比不得您幾位，也就這份上啦，往前走走不動咯……」
他倒是看得開，知道自己在廚藝一道天賦一般，全憑著年頭長經驗夠用，也沒打算再更進一步。
守著燒烤店後廚就挺好。
熱熱鬧鬧的，一大鍋粥分食的乾乾淨淨。
反正竹瀝還有，再熬一鍋。
這次的鍋更大，看著像是要拿粥給這裡所有人餵飽似的。
林壤明可「挑理」了，「留著點肚子，這還有天麻豬肚湯呢……」
(本章完)