第281章 示範
這一個環節，他所抽到的菜品是雪衣蟹肉，這道菜的做法可以算得上是本輪中最複雜的一道了。🐯☹ 🎁♣
楊秋明在看到題目的時候，也有出現過短暫的迷惘。
但很快，他便調整好了狀態，全身心的投入了進去。
這道菜他之前也有涉獵過，對做法也算是了解，只不過由於費時費力，並沒有成為歡喜樓的主推菜品。
做生意的人最主要唐突的還是顧客口袋裡的錢。
能夠輕輕鬆鬆的把錢給掙了，自然就不會想去折騰更勞累的法子了。
這番選擇實屬人之常情，所以楊秋明在知道富春酒樓將這道菜也列入菜單後，有些訝異和不解。
這雪衣蟹肉的雪一部分所依靠的食材是雞蛋，要先把透明粘稠的蛋清與裹挾著的蛋黃給分離開來。
蛋黃擱置在一旁，留作他用。
接著將蛋清飛速的打散，這一步的速度和頻率一定要夠快。
如果速度不夠快，就難以達成雪白的糊狀。
同時，耐心也是必不可少的，不少人在快要成功的前夕選擇了放棄，實在是叫人惋惜。
成功後需要進行進一步的細篩，以達到更綿密的口感。
分幾次加入，使之混合後增強粘稠度。
判斷是否成功的依據就是看筷子能不能直立其中。
楊秋明的經驗老道，第一回便達成了最好的效果，為後頭的其他步驟節約了不少寶貴的時間和精力。
水盆里活蹦亂跳的螃蟹恐怕還沒有預料到，不久之後，自己就要淪為人類盤中的一道美味了。
將鮮甜的蟹肉從蟹殼之中分離出來，每個部位都不能浪費，只留下蟹殼作為最後的擺盤裝飾物。
蟹肉在入鍋進行翻炒之後，由青變紅，不需要額外加什麼調料，保持本味即可。
隨後糊上那一層潔白如雪的雪衣，橙紅的蟹肉在其中如山花般浪漫。
這樣做出來的蟹肉比清蒸的有味，比油炸的健康，頗有幾分中庸的味道。
楊秋明內心也有些許忐忑，相比於之前的菜品，他這道菜的口味多少有些清淡了。
在有限的時間內，口味越豐富的菜品越容易給人留下深刻的印象。
楊秋明雖然對自己的實力有信心，但也不得不多考慮幾分眼下所處的境地。
不過有些出乎他的意料之外的是，程瑤與何老並沒有對他的菜品進行過多的評價。
相比於之前的參賽者，她們的反應可以說得上是平淡。
見到這一幕，饒是楊秋明也不由自主的產生了幾分疑惑，難道是菜品出了什麼問題嗎？
在程瑤轉身離開後，楊秋明還特意嘗了一嘗。
沒問題，他今日可以說是發揮十分穩定，較之常日還更加出彩了幾分。
這樣一來，實在是有些沒道理啊？問題出在了哪裡？
與楊秋明的想法截然相反的是，程瑤一開始就打算招攬他進入富春酒樓。
整場比試，程瑤認真的觀察了每一個人，楊秋明在其中出色的表現，自是不會被忽視的。
之所以沒有過多的評價，也恰恰是因為表現的效果如心中所預料的一樣。
第二個環節結束後，程瑤與何老相互交流了一下意見。
她們的選擇基本上是一致的，留下了包括楊秋明在內的六位選手。
失敗的人雖然心有不甘，但在品嘗了對手的菜品後，也在心裡認可了對方的實力。
雖然又篩選出了一批人，但距離最後的勝利，還有著一段差距。
競爭是殘忍的，有人獲勝，便會有人失敗。
在這六人中，還有一人要被淘汰出局。
何老愛惜人才，不願意直接淘汰一日，於是便和程瑤商量著，再加試一輪。
「阿瑤啊，這些人都是月城廚藝界的翹楚了，一路過五關斬六將的來到這一步屬實不容易。」
「為了保證公平公正公開，我們還是再加試一輪，再做最後的決定吧。」
程瑤聞言也覺得有道理，便在此基礎上，設置了第三環節的比拼。
「一開始我們便說好了，選取參賽者中的五人加入富春酒樓，但眼下很明顯，還多出了一個人。」
「我和何老不願意根據自己的喜好擅自抉擇，為了公平起見，決定加試一個環節。」
「這一輪的考核我是主導者，待會我會親自上場演示一道菜品，你們先在一旁觀看，隨後各自進行復刻。」
「復刻的味道越相近，所得的分數就越高，不僅由我和何老打分，參賽者之間也要相互打分，最後誰的分數最低，誰就出局。」
「我想這樣子安排，大家應該沒有什麼意見吧？」
程瑤挑了挑眉毛，視線落在每個人的身上，巡視了一圈。
這一輪不僅有評委打分，更有選手互評，參賽者們自然沒有意見。
並且在聽到可以近距離觀摩後，所有人都表現出了濃烈的興趣，就連何老本人都精神抖擻了不少。
見大家沒有什麼異議，程瑤便下場繫上了圍裙。
場外的觀眾們也喧鬧了起來，前幾日的廚藝展示，月城誰人不知？
萬萬沒想到在今日的比試現場，程瑤竟然會親自上陣。
「誒，你們大家說，程大廚這回又會做啥菜啊？」
「不知道，但我覺著應該是做法很複雜的山珍海味吧？」
「就是說了，能拿來當考題的，一定不是什麼簡單的菜餚！」
「誰說的，我覺得不一定呢，能把簡單的菜做的美味，才更難得吧。」
……
所有人密切的關注著程瑤的每一個動作，都在好奇她今日究竟是要展示什麼罕見的菜品。
但是程瑤的動作卻叫大家的頭上不由自主的冒出了幾個問號。
她準備的第一個食材，竟然是昨夜的剩飯？！
有些人還以為自己看錯了，有些不可置信的揉了揉眼睛，想要看得更真切些。
要說這剩飯有哪裡不一樣，那只能說是顏色稍微豐富了些，是一些五彩繽紛的粗糧米。
除此之外，那硬邦邦的質感，實在叫人和美食聯想不到一塊去。
「有沒有搞錯啊？拿剩飯來做菜？」
「在我的印象里，只有來不及做菜的時候，才會拿昨夜的剩飯來對付一下吧。」
「該說不說，程大廚這也太隨意了。」
……
(本章完)