第 5章 麻辣燙、關東煮和綿綿冰

  麻辣燙的吃法起源於四川宜賓到三峽內的巫山一帶，縴夫在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，點上把乾柴生火。在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜便就拔些野菜，放入海制椒、花椒等調料，涮燙食之，既可果腹，又可驅寒祛濕。

  關東煮的起源可以追溯到清朝末年，最初的關東煮由豆腐和一些蔬菜組成。隨著時代變遷，關東煮的食材也不僅僅局限於豆腐，還增加了蘿蔔、魚丸、玉米等。烹煮食材的湯料也更加講究，開始用各種海產製成湯底。

  綿綿冰是一種口感細膩、柔軟的冰品，無論選擇哪種口味的綿綿冰，都能在炎熱的天氣裡帶來一絲清涼和舒適。

  姚沐雲採購好食材後，哼著小曲兒往家走去，一到家便馬不停蹄地系上圍裙走進廚房。將白蘿蔔表皮的泥土洗淨，用削皮器去除外皮，再用清水沖洗乾淨；昆布用清水浸泡一段時間後輕輕揉搓，用流動的水沖洗乾淨；將魔芋結放在清水中浸泡片刻，用手輕輕揉捏，去除表面的黏液和雜質，最後用清水沖洗……

  第一種湯底是麻辣口味的，它散發出一種誘人的魅力。滾燙的水花如同一群狂熱的舞者不停地在炒鍋中翻騰著，牛油火鍋底料宛如一顆燃燒的流星般墜入鍋中。剎那間，濃郁而熱烈的香辣氣息噴涌而出，帶著無法抗拒的熱情和衝擊力，迅速席捲了整個廚房，接著肆無忌憚地侵占著家中的每一個角落，讓人無處可逃。

  第二種麻辣燙湯底獨具特色，散發著濃郁的奶香。用小火慢慢加熱鍋中的食用油，投入精心切好的蔥姜蒜碎末輕輕翻炒，緊接著舀起豆瓣醬和火鍋底料放入鍋中不斷攪動，看著它們逐漸融化成深紅色的濃稠醬汁；接下來倒入新鮮的牛奶，隨著溫度升高奶香味愈發濃烈，加入適量的清水將火力調至最大，等待湯汁沸騰翻滾後用漏勺把湯里的調料殘渣撈去，放入一些耐煮的蔬菜，讓它們吸收湯汁的精華。幾分鐘過後把容易煮熟的食材放入鍋內稍微焯燙，加入適量的鹽輕輕攪拌就大功告成啦！

  第三種麻辣燙湯底是以新鮮的番茄作為主料精心熬製而成。湯底不僅色澤鮮紅艷麗，更散發出一種清新馥郁的香氣，每一口都充滿了酸甜可口的味道，既能勾起人們對美食的欲望，又不會過於油膩。無論是喜歡清淡還是追求重口味的顧客，都會被這道番茄湯底所吸引，番茄富含多種維生素和營養物質，使得這款湯底兼具美味與健康。

  關東煮雞骨高湯湯底則以雞骨為基礎慢火燉煮，將雞骨中的精髓融入湯中，呈現出濃郁的鮮香味。湯底中加入洋蔥、胡蘿蔔、薑片等調料，增添層次感和豐富的口感。

  關東煮的食材豐富多樣，但製作起來都十分簡單。蘿蔔切成厚片，與昆布一起放入鍋中加水燉煮，待蘿蔔變得透明後，加入味噌調味。魚丸、肉丸等則需要先在開水中煮熟，再放入關東煮的湯中繼續煮熟。雞蛋煮熟後去殼放入湯中浸泡，使其染上淡淡的鮮味。魔芋絲、豆腐等食材則可以直接放入湯中煮熟。

  製作草莓綿綿冰時，把新鮮的草莓洗淨並去蒂，放入攪拌機中打成細膩的草莓泥。接著倒入碗中加入糖和水攪拌，混合好的草莓液倒入冰格中，放入冰箱冷凍室冷凍至凝固成冰塊，最後把凍好的草莓冰塊倒進攪拌機攪拌成柔軟細膩的綿綿冰。

  巧克力綿綿冰的製作過程與草莓綿綿冰類似。首先將巧克力塊隔著熱水融化，然後倒入適量的牛奶和糖攪拌，使巧克力變得絲滑。接下來把巧克力液倒入冰格中，放入冰箱冷凍。待巧克力凍結成塊後，取出放入攪拌機攪拌成綿綿冰，把它們裝入碗中，撒上巧克力碎片作為裝飾。

  接下來製作抹茶綿綿冰和芒果綿綿冰。將抹茶粉和糖混合，加入熱水攪拌成抹茶糖漿，同時把芒果切成小塊。把冰塊放入攪拌機中，打成細膩的冰沙，將冰沙分別倒入兩個碗中。對於芒果綿綿冰，把用攪拌機攪拌好的芒果液倒入碗中的冰沙上，讓糖漿均勻地融入冰沙中，最後放上一些小餅乾。

  最後製作香橙綿綿冰和芋泥綿綿冰。將香橙剝皮，去除筋膜後切成小塊和香芋以及紫薯上鍋蒸熟，分別放入碗中用勺子壓成細膩的泥，把冰塊放入攪拌機打成碎冰，香橙塊和芋泥依次加入碎冰中，倒入一些蜂蜜繼續攪拌，最後將香橙綿綿冰和芋泥綿綿冰分別裝入碗中，再加上一些水果。

  夜幕降臨，姚沐雲的小吃攤在繁華的街頭亮起了溫暖的燈光。顧客們被誘人的香氣吸引過來，姚沐雲穿著可愛的圍裙，笑容滿面地招呼著每一位顧客：「歡迎光臨！要嘗嘗新出的麻辣燙和關東煮嗎？」

  一位顧客指著關東煮問道：「這個怎麼賣？」「蔬菜類每串1元，蟹棒之類每串3元，任意選擇哦！」姚沐雲回答。顧客挑選了白蘿蔔、香菇、魚籽福袋、北極翅、甜不辣、昆布和蟹棒，要了麻辣口味的湯底。「您好，一共15元。」姚沐雲報上價格。

  顧客接過姚沐雲手中的食物，尋找著位置坐下，迫不及待地嘗了香甜多汁的白蘿蔔「每一口白蘿蔔浸滿了湯汁，都能嘗到濃郁的湯底味。」其他顧客看到這位顧客吃得很香，便也買了其他種類的關東煮，過了一會幾乎每位客人的手中都有一份香氣四溢的關東煮。

  「老闆您好，要塊粉絲，再來塊玉米，1根熱狗，2顆魚丸，2朵香菇，一些青菜和3片牛肉，湯底要番茄口味的。」姚沐雲一邊麻利地用夾子夾著顧客需要的食物一邊快速算價格:「你好，麻辣燙一共18塊。」顧客等到食物做好後，坐在小攤上大快朵頤。

  有時候姚沐雲也會收到一些小禮物或者感謝的話語，但她知道她的工作是用心去做的，而不只是為了得到回報。她享受著這個過程，享受著與人們分享美食的快樂。

  在擺攤過程中，姚沐雲還碰到了一些有趣的顧客。有一個小孩一口氣點了3份草莓綿綿冰，說要帶回家和爸爸媽媽一起分享。還有一位大叔點了1份香橙綿綿冰要帶給他的妻子，他滿意地笑著說：「這不僅是給妻子的禮物，也是給自己的夏日解暑良方。」

  姚沐雲數著今天的收入，她決定用這筆錢給自己買一些新衣服，獎勵一下自己。同時她也想著研發更多的小吃，讓更多的人喜歡上她的美食。夜已深，姚沐雲進入了甜甜的夢鄉。