第8章 糕點與茶

  姚沐雲走進一家茶莊，店內瀰漫著淡淡的茶香，她沿著貨架慢慢瀏覽，先是拿起一包綠茶，輕輕嗅聞著那清新的香氣；接著又被紅茶吸引，濃郁的香氣讓她心動不已；黃茶的獨特韻味讓她難以抉擇，於是她把它們都買下了。走入琳琅滿目的雜貨店，她仔細挑選著顆顆飽滿的綠豆；旁邊的鮮花散發著迷人的香氣，她選了一些鮮艷的花瓣；接著找到奶酪和黃油，還有麵粉和酵母；曲奇的材料也不能少；還有新鮮的鴨蛋，為製作蛋黃酥做好準備。

  第一種糕點是綠豆糕。浸泡好的綠豆放入鍋中加入清水，大火煮沸後轉小火慢煮，趁熱用勺子將綠豆壓成泥。鍋中加入植物油，綠豆泥用中小火翻炒至出現粘稠的狀態，分次加入白糖翻炒至完全融化。綠豆泥稍微放涼後倒入糕點模具，用刮刀壓實，抹平表面。裝有綠豆泥的模具放入冰箱冷藏，取出後輕輕敲擊模具邊緣使綠豆糕脫模，再切成適當大小。

  第二種是鮮花餅。花瓣洗淨後擠壓出糖汁，糯米粉和低筋麵粉炒熟，與花瓣混合後放入冰箱冷凍，密封鬆弛15分鐘後取出搓圓，再次放入冰箱冷凍；所有材料混合攪拌至無乾粉，密封放入冷藏室定型。油皮包裹油酥收緊接口，包裹好油酥的小團按扁擀成牛舌狀捲起；卷好的麵團豎直按扁，再擀再卷。取出兩次卷好的麵團，兩頭壓在一起擀圓，放入玫瑰餡料，用虎口收緊， 接口朝下按扁。170攝氏度預熱烤箱，中層烘烤20分鐘。

  茶壺投放綠茶茶葉後，用常溫涼水浸泡3分鐘，使茶葉吸足水分，再將熱水一次注足，熱水的溫度要在85攝氏度至95攝氏度。

  第三種糕點為芝士蛋糕。奶油奶酪和黃油隔水融化攪拌至無顆粒，加入牛奶和蛋黃攪勻，再倒入剩下的牛奶，篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪成芝士蛋黃糊。把烤盤裝入7分滿的水，放進烤箱中下層，上面放烤網，烤箱預熱上下火180攝氏度10分鐘。

  分離出的蛋白加幾滴檸檬汁打出泡泡，加入三分之一的白糖將蛋白打發出細密的泡沫，再次加入三分之一白糖打發至蓬鬆細膩，加入最後三分之一的白糖繼續打發到濕性發泡。三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黃糊中翻拌，再將芝士蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中拌勻。芝士蛋糕糊裝入模具包上錫紙，送入預熱好的烤箱，放在烤網上下火180攝氏度烤30分鐘，上色後蓋上錫紙；再改上下火140攝氏度烤30分鐘，刷蜂蜜蛋黃液，在烤箱裡燜30分鐘，待蛋糕冷卻後連同模具一起放冰箱冷藏。

  第四種糕點為馬拉糕。紅糖和白糖加入熱水攪拌融化，糖水冷卻至不燙手的溫度後加入耐高糖酵母拌勻。篩入木薯粉用筷子輕輕攪拌，再篩入高筋麵粉攪拌到麵糊均勻無顆粒。將麵糊放置在溫暖處進行發酵，發酵完成後加入無鋁泡打粉和小蘇打攪拌，並排出多餘的氣泡。倒入葵花籽油大幅度攪拌，直到油完全融入麵糊中。準備好的麵糊倒入抹油的模具里靜置10分鐘，模具放在加入冷水的蒸鍋中，開大火加熱至水沸騰產生蒸汽後轉中小火蒸30分鐘，關火讓馬拉糕在鍋內靜置幾分鐘再取出脫模。

  透明玻璃的直身杯投入黃茶，選用85攝氏度以上的礦泉水，先注入少量開水濕潤茶葉，再注滿至離杯口3厘米，蓋上杯口浸泡約3分鐘。

  第五種糕點是曲奇。黃油軟化至軟膏狀，加入鹽打發至稍微發白，白糖分兩次加入，白糖攪拌均勻後放入香草精和蛋黃，用打蛋器混合均勻；分兩次篩入低筋麵粉，用切拌手法進行攪拌， 加入第二次時用同樣的手法攪拌成沒有麵粉顆粒的狀態。

  麵糊放入裱花袋，這時候上下火150攝氏度預熱烤箱10分鐘。在烤盤上抹層油再把油紙鋪上去，防止在擠曲奇的時候把油紙帶起來，擠完曲奇送入預熱好的烤箱，上下火150攝氏度烘烤25分鐘，烘烤完畢出爐晾涼就可以了。

  第六種糕點是蛋黃酥。把麵粉、豬油、糖、水混合在一起揉成麵團，這就是油皮，需要放在一旁鬆弛一段時間。將麵粉和豬油混合揉成麵團，鬆弛好的油皮和油酥分別切成小塊，用油皮包裹住油酥，擀成牛舌狀捲起來再鬆弛一段時間。將豆沙包裹鹹蛋黃，把它放在擀好的酥皮上包裹好，收口朝下放置在烤盤上。在蛋黃酥表面刷上一層雞蛋液，可以增加蛋黃酥的光澤和口感，烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤，直到蛋黃酥表面金黃酥脆。

  茶壺裡投入紅茶茶葉，注入開水，將茶壺蓋蓋上，讓紅茶的味道和香氣能夠充分地在熱水中釋放出來，浸泡至茶葉完全展開又沉在壺底時即可享用。

  姚沐雲推著裝滿美食的餐車，朝著熱鬧的集市走去，她的心中懷揣著對新一天的憧憬。姚沐雲介紹著三種不同的茶：綠茶清新爽口，色澤翠綠，它富含抗氧化劑，對健康有益；紅茶香氣濃郁，湯色紅亮，具有獨特的果香和花香，滋味醇厚；黃茶則介於綠茶和紅茶之間，具有獨特的悶黃工藝，使其口感更加柔和鮮爽。

  綠豆糕口感細膩，甜度適中；鮮花餅散發出陣陣花香，讓人仿佛置身花海；芝士蛋糕濃郁醇厚，口感豐富；馬拉糕鬆軟綿密，蛋香十足；曲奇奶香醇厚，酥脆可口；蛋黃酥外皮酥脆，內餡咸香。

  「綠豆糕看起來真不錯，給我來一份吧！」顧客滿心歡喜地說道。眼前的綠豆糕精緻小巧，清新的綠色仿佛在訴說著大自然的美好，細膩的口感更是讓人口齒留香。

  旁邊擺放著各種各樣的茶葉，與綠豆糕的味道相互交融，形成了一種獨特的風味。「我喜歡喝茶，這些搭配的茶也很不錯呢。」顧客一邊挑選著心儀的茶，一邊露出滿意的笑容。

  一位顧客走近小攤，被展示櫃中精緻的糕點所吸引。姚沐雲熱情地迎上去，微笑著說：「歡迎光臨，這裡有各種口味的茶和糕點，您要嘗試一下嗎？」

  顧客點點頭，指著一塊蛋糕說：「這個看起來很不錯，它是什麼口味的？」

  姚沐雲介紹道：「這是原味的芝士蛋糕，口感細膩。」顧客聽了很感興趣，姚沐雲便將蛋糕包裝好遞給顧客。接著顧客又注意到了一旁的茶品，姚沐雲連忙介紹：「有綠茶、紅茶和黃茶可選擇哦。」

  顧客思考片刻後說：「我想要一杯綠茶，清新解膩。」姚沐雲將泡好的綠茶遞給顧客，顧客品嘗後讚不絕口：「這茶的味道真好。」在售賣的過程中，姚沐雲和顧客愉快地交流著，分享著對茶和糕點的喜愛。顧客離開時，姚沐雲微笑著道別：「謝謝您的光臨，期待下次再見！」

  太陽逐漸西沉，集市上原本喧鬧嘈雜的人聲也慢慢變得稀落起來，姚沐雲開始收拾起自己的攤位，她仔細地將每一件物品擺放整齊，然後輕輕推動著餐車朝著家的方向慢慢走去。她漸行漸遠的背影仿佛與這片天地融為一體，成為了一道獨特而又美麗的風景線。