他們還帶了一批小食過來。
林曉禾沒有發現辣椒,但是有帶辣味的香料,做出來的辣味很淡。不過想來應該沒有幾個人的口味能很快適應辣味,這麼淡的辣味反而更容易接受。
有辣味的,林曉禾只準備了極少的一部分。
涼拌藕片也有無辣的版本。
為了外表好看,藕片煮的時候,一定不能用鐵鍋,林曉禾用陶罐煮的。
藕片要好吃,就需加點油。
做法其實很簡單,味道好的關鍵在於調料,其他都是細節。
將蓮藕洗淨去皮,切成片後放入陶罐中煮一下,需水開了之後再放進去,不用煮太久,一兩分鐘撈起後立即放入涼水浸泡一會兒,然後撈起瀝乾,最後放入鹽、醬油、醋、花椒油、香油拌勻即可。
這樣做出來的藕片不僅口感脆嫩,而且色澤亮白,配上調料,特別誘人。
除了蓮藕,林曉禾還做了蘿蔔,酸甜口味帶點微辣的脆口蘿蔔。
這個做法也不難,調料相對簡單,只是需要用到糖,做的時候讓徐氏很是心痛。
白蘿蔔去皮,切成條狀,不能切太薄,不然就失去蘿蔔的口感了。
撒上鹽,醃製半個小時以上,這個可以軟化白蘿蔔,祛除蘿蔔的辛辣味,醃好後要用涼白開沖洗,一定要用燒過後放涼的水,不能是水缸里的水。
放入白糖、白醋,一點辣味調料水,再加上鹽,調料水過少,可以加一些涼白開,攪拌均勻,放入密閉的容器。
裝蘿蔔的容器一定要先沸水消毒殺菌,不然蘿蔔容易變質。
同樣的,在做的途中也要注意,用涼白開沖洗過後,不能再用手接觸蘿蔔,可以用筷子攪拌,筷子也得事先沸水消毒,用來攪拌的容器自然也得是乾淨的。
放在陰涼的地方保存,大概幾個小時後就能吃了,但浸泡時間長一些,味道會更好。
林曉禾帶回來的這一些,已經保存了三天了。
確保沒有變質,辦法可行,才拿出來的。
此外,林曉禾還做了一道涼拌兔肉,兔子是林濟為打的,要是買肉嘗試的話,徐氏一下子接受不了,就暫時用的家裡能用的,等賣出去了再改別的肉。
有葷有素,正好都能試試。
這個季節葷菜能保存幾天,涼拌兔肉是昨天做好的。
涼拌兔肉就更簡單了,只要做好的去腥味的工作,涼拌一下,都是美味。
這道菜選的是肥碩的兔腿肉,洗乾淨後在兔腿上刺幾刀,方便入味去腥,加入蔥姜、酒、鹽,醬油,醃製四個小時以上,然後把兔肉蒸熟,熱水上鍋,蒸二十分鐘,晾涼。
兔腿切片切條都行,如果自己吃的話,用手撕也可以。
加上剛才蒸兔腿的汁水、鹽、醬油,再淋一些熱油,攪拌。
這三個涼拌小食,除了兔肉,其他兩樣,林曉禾都另裝了一個小份,還讓林濟為削了一些竹籤,洗淨晾乾。
攤位上不需要太多人,李氏帶著林世智,跟林曉雲和林曉秋一道去街上逛,徐氏還給李氏塞了一些銅板。
林濟為熟門熟路的找到了合適的位置,徐氏將四個盆子一併擺開。
香味頓時就傳了出去。
「涼拌小食,買回去就能直接當個菜,下酒、請客都行。」
林曉禾一嗓子就吼開了。
徐氏和林濟為都愣了一下。
然後跟著林曉禾一道吆喝開。
「什麼涼拌小食,還能這麼賣的?可真新鮮。」
好奇心總是存在人的心裡,一下子就有不少人涌過來看。
「酒樓里也有,涼拌豆腐什麼的,可現在少了,天氣冷,澆在菜上的油,還沒吃完呢,就結凍了。」
林曉禾立刻用筷子把藕片弄開,對著大家說:「我們家的不會,你們看。我們從家裡做好,拿到這裡,已經一兩個時辰了,你們看,清清爽爽的。」
「確實啊,這咋回事呢?」
林曉禾一臉難色:「大娘,你這不是為難我嘛,這是我家的秘方,不能說的。」
又是秘方……
徐氏覺得平日裡她吵架獲得的嘴皮子功夫,這會兒全不見了。
林曉禾從筐子裡拿出一個小碗,夾了一塊藕片,用刀劃成幾小片,用一根竹籤戳住,拿起來笑眯眯地對那大娘說:「你給試試口味?」
剛才被林曉禾堵話的氣瞬間消散,樂呵呵地接了過去。
「不錯,這味道,好吃。你這怎麼賣呢?」大娘瞬間被味道俘虜,問道。
林曉禾又變戲法一樣從筐子拿出一個盤子,用筷子夾了一堆藕片堆在盤子中:「大娘,我們家的藕片是這樣賣的,買回去就正好是一個菜,這一盤15文錢,今天剛開賣,只要12文。」
徐氏和林濟為面面相覷,都當做沒有聽到。
林曉禾這丫頭是什麼時候,把這個碗那個盤裝筐子裡的。
「買一斤蓮藕也才10文錢,你這一盤就要賣12文?」大娘的臉色都變了,覺得太虧了,一斤蓮藕她能炒上兩大盤呢。
「大娘,做生意可不能這麼算帳的。我買一斤蓮藕就花了10文錢,拿回來還得清洗、切片、煮熟,然後再加上各種調味,又從家中拿到這來賣,這些不都得算成本嘛。」
「你看,我在縣城賣和拉到省城去賣,價格也會不一樣,去省城得多走那麼遠的路呢。可不能拿蓮藕多少錢一斤來算,對吧?」
林曉禾不惱不火,掛著笑臉溫和地辯解了一番。
「我看小女孩說得也對,做生意要是虧本的話,誰還做啊。」旁邊有人起鬨道。
林曉禾笑了笑,「確實是這個理,大娘,這涼拌蓮藕呢,你就看願不願花這個錢買,覺得當個菜划算,那就可以買。」
「你就說說這蓮藕好吃不好吃。」旁邊又有人大聲說。
大娘倒是實誠,點點頭:「好吃是好吃的。」
「劉氏,你家老丈一頓喝的酒至少都得15文了,怎麼還覺得這12文貴呢。」一個胖大嬸擠進來,沖剛才的大娘嚷道。
不等人回話,胖大嬸就沖林曉禾說道:「她都能試吃,我也能試吃吧?」
「當然。」林曉禾又拿了一根竹籤,從碗裡挑出另外一塊。
胖大嬸搖頭:「我不試吃這個,我要試吃這個。」
林曉禾看著一根胖胖的手指,指向了旁邊小小的盤子,裡面放著涼拌兔肉。
「這種不提供試吃。」