第155章 頭一碗

  可是容軒這麼說，黎久薇卻不能這麼就承了這個人情，因為這樣下去底下的人遲早有意見，到時候還是要容軒去擺平。

  不能說她這兒出的是銀子，別人搭進去的就是理所應當，即便容軒不比私下出這筆銀子，那也是搭進去情面了的。

  情面這東西比銀子值錢，還越用越少，她不能讓他省了一點小錢，反過來吃大虧。

  黎久薇想的是，容軒若是堅持不要這些銀子，她就拿出來一些給商隊的人貼補家用，或是盼君歸那邊給商隊寄放消息和貨物的地方，她減免些就是了。

  只是這些至少眼下沒有必要告訴玉雪，眼下要玉雪專注的事已經夠多了，再多就該讓她胡思亂想了。

  「可是……這再怎麼好喝，也只是胡辣湯而已，鋪子裡這麼大的開銷，這怎麼能行？」玉雪發愁。

  黎久薇微微一笑，賣了個關子，眼神飄得有些遠，那是想起了一個遙遠的過往：「自然還有別的，要不那些雞、鴨、鵝、羊、魚都是給誰準備的？」

  「要自己養，也是因為有法子，讓它們變得更好吃，至少比別人家的好吃。這些我都交待給龐管事了，你眼下就管好庫房就好。」

  「旁的事兒先不用管，眼下擺在你面前的，只有一碗湯。來，讓你嘗嘗我的手藝。」

  黎久薇從箱子裡取了一些胡椒和乾菜，帶著玉雪到了庫房外面搭起的小灶體貼地道：

  「你之後也可以按我說的試試，這兒離用飯的地方遠，你要是懶得走，也可以領了糧食和菜蔬自己做。」

  「一會兒你仔細看，我是怎麼做的，要注意什麼，都記著。你在這兒可不是只看著庫房再把出入的帳目記下就行的，胡椒的研磨和乾菜的分揀你都要會做。」

  「最近可能會累一些，等到熟練了，就撥幾個僕婦過來，你帶著他們一起做。放心，她們學不去的。」

  這裡面最要緊的就是胡椒研磨的工藝，這決定了他們的胡椒粉出來比別人的細，做出來的胡辣湯和其他要用到胡椒的菜品比別人的口感好，也決定了他們需要的成本比別人低得多。

  黎久薇先是從柜子里拿出預先做好的研磨器，這東西外表是一種摸上去透著涼氣的石材，整體是一個圓柱型，伸開手指兩隻手掌上下一包能夠包住。

  打開來下面那部分的中心是空的，向下凹陷成半圓形，胡椒的碎粒正好可以放在裡面，一次可以放兩把。

  上面分為兩部分，最上面是一個可以轉換的機關，下面是一個可以與之前那個半圓形凹陷相吻合的凸起，由鑄鐵打造，分成了四個瓣兒，可以用上面的機關選擇同時用哪幾瓣兒配合。

  「記住我現在做，按這個順序調整。」

  黎久薇在凹陷的半圓里放入了碎胡椒粒，控制著機關一點點將它們磨碎。

  機關里的鐵瓣兒根據不同的組合分別磨碎胡椒的殼兒和內里，因著這鐵瓣兒最外層用的是天石熔煉出的鐵，格外堅硬，不用費力，就能將胡椒捻的稀碎。

  最後底座下方還有一個蓋子，擰開就能發現碎了的胡椒殼已經在裡面了，直接倒出來扔掉即可，不需要再另外過篩。

  這機擴不說設計和鑄造，外面沒有，還加上了謝平的手藝，再就是單是那天石里出的鐵，外人就拿不到。

  接著黎久薇又拿出一口鍋，這鍋的外層是鑄鐵的，裡層卻比尋常鍋具多了一層石胎，這是整塊兒的原石雕琢出來再跟鐵胚打在一起的。

  「外面用鐵，上火起熱快，但太快了，胡辣湯就容易糊鍋，你再怎麼用勺子攪都沒用。用這個你試試，只要看著點兒，生粉下去別打團兒就行。」

  黎久薇說著在鍋里加了水，按照本身軟硬程度依次加入各種乾菜碎，之後是胡椒和生粉。

  待到出鍋，一碗香氣撲鼻、辛辣沁爽的胡辣湯就好了，聞著就香，看著就晶瑩剔透。

  玉雪從前和在別院後廚的時候是見過好菜的，這湯還沒喝到嘴裡，她就驚嘆上了：

  「這是胡辣湯？這麼看著就跟攬芳醉的八珍羹一樣，外面那些店裡和攤子上的跟咱們的比，這都成了……成了刷鍋水了！」

  可不是？這個時代的吃食受到食材、廚具和香料的限制，除了宮裡和少數一些極度奢靡的大戶人家耗費了大量人力物力做出來的，再精緻也有限。

  那般拋費做出來的菜當然比這碗胡辣湯要精緻，可是輕易也沒人吃的起，也沒有那麼多的食肆能做得起，還能做得出那麼多，賣給那麼多人。

  黎久薇這幾日跟容軒告了假，把通元城裡有名的館子的招牌菜都嘗了個遍，心裡也就有了底了。

  玉雪提到了攬芳醉的八珍羹她也吃了，那是一道南邊兒來的菜，用了八種海鮮熬成，吃的就是食材的鮮。

  其實這道羹差得遠了，這時候海產的保鮮還是用冰的，從南到北這麼運過來，中間但凡有一點耽誤，或是運東西的車壞了，冰塊化了一些，導致裡面的水多了，或是冷熱溫度有了變化，這東西就不如從前新鮮了。

  這道羹也提醒了黎久薇一個問題，是大菜從食材上取勝，還是把小菜做得精益求精，這邊該如何選擇。

  黎久薇選了後者，前者已經有了攬芳醉這樣的大食肆，後者能幫助她聚人望，她的盼君歸里有食肆，但不是為了開食肆，更不是要靠食肆掙銀子。

  當盼君歸的主要功能做起來，就算他們只賣饅頭和最普通的水酒，也依然會客似如雲。

  這就好比從前的容軒宴客，人們是為了跟他結交、做買賣，為了通過他搭上容家甚至是遠在元都的容元文，而不是為了跟他吃飯。

  這樣的宴賞，吃鮑參翅肚是對客人的尊重，就是粗茶淡飯，只要能談得賓主盡歡，也一樣能夸一句閒情野趣、返璞歸真。

  黎久薇笑著讓玉雪先嘗一嘗，這東西剛出鍋，本來就燙，加上胡椒的辛辣，更是燙得玉雪直呼呼哈氣，可她硬是堅持著喝完了。