哪個人吃的不是腦滿腸肥
在大紅樹下。
麥救濟兒子開燈儀式上，人人都知道了。平日裡看見人，壓不出三個屁出來的阿洪，真的還有這麼一手好功夫。
幾個老東莞人，每每隔上個三，差一個五的，就要聚集在一起，你拿來了普洱，我帶上一包黑茶，他捧出了當年的清明茶。
有出手大方的，不時還會悄悄來上一支XO。大家一起，品一品這一品狗肉湯鍋。不過哪一餐，都少不了從來是兩手空空，只帶了笑嘻嘻一張臉的麥救濟。
往嘴裡含著狗肉，灌了好幾口白酒。嘴角上有了點狗肉的油漬，阿洪抬起頭來，才接上了老村長的話：
「想要做好一品狗肉湯鍋，最好的狗肉，那就要算是黃狗了。在我們老家那邊，要想吃狗肉，那就是要先選一條好狗。選狗時有一句話。」
「選狗還有話說。」
「那是的，叫一黃二白，三花四黑。在第一位的，就是這大黃狗。」
「傳神。」
「那還要在落大雪的冬天，一家人圍著大火爐，上來一品狗肉湯鍋，熱氣騰騰的香飄滿屋。七、八雙筷子，嘻嘻哈哈，直往滾燙的鍋子裡頭戳起，你爭我搶的，那才最有味道。」
「你們那裡冷。要的是熱才行。」
「可是你看我們的東莞，一排館子豎過去，飯鋪又橫過去，天南地北的菜餚，全都鋪張開了。一天天的，這邊張家，是火火的四川菜。楊屋人來了個，大碗色香味俱全的湘菜。」
「湘菜，川菜，呈大王。我屋裡，現在天天都要吃辣的。以前只要是一沾上辣，第二天早上絕對會在那裡，哼哼哼的，好半天。」
「是這樣子的。」
眾人一陣鬨笑。
「東北人呢，又有了老家的醬豬腳，新疆土魯蕃的烤全羊。說起西餐來，那是更加牛皮。加拿大牛排，澳洲大龍蝦，法國浪漫鵝肝。呵呵呵，哪個人吃的不是腦滿腸肥？」
「怪不得你這幾年，肚子大了好多。」
「那是吃的大家都不知道，這普天之下，到底是哪裡的菜，是最好吃的了。」
」嘴巴皮吃的麻翻了天。」
噴香的狗肉落了肚，平時很少話語的麥求富，也開口說三道四起來：
「阿洪老兄，不是說，在你的面前，我也賣上一個關子。要說來東南西北，天上地下，哪個地方的菜品好吃？那就是得對了這個人的胃。」
「有道理。」
「要是對上了你的胃，那菜品啊，自然就是最好吃的。要講起來哪家的菜，哪種菜，最好吃的事，我給你們講個小故事。」
聽這平時少言寡語的人，現在都要開口講故事。大家的筷子，就同時停了下來：
「有個鬼佬，天天吃了飯沒事幹，就在那唐人街上，一家一家地品過了之後，說自己最喜歡的就是湘菜。簡直就是一個骨灰級湘菜粉。」
「這種人，有。」
終於有一天，得了一個好機會。說是要飛往長沙城，去開一個會。臨行前，眾多湘菜粉，狐朋狗友一起前來祝賀。說是老兄弟，有這麼好個機會，去了湘菜發源地長沙城，可以大快朵頤，正宗的湘菜了。」
「這機會，一般人，做夢都想不到。」
「不料，那小子到了長沙城，前前後後，待了有個把月。當然也一餐一餐的，戴著眼鏡，吃有那麼久的湘菜。」
「一個月可吃遍了長沙城。」
「可他一回到家裡，眾人就開始追了：
「『去了有這麼久，吃過了那麼多正宗湘菜。味道到底如何？』
「你們猜，他是怎麼說的。」
說到這裡，麥求富還來了個停頓，要吊一吊大家的胃口。果然，眾人一起嚷了起來：
「那外國佬，說了什麼？」
「我的這個上帝啊！長沙城裡，哪裡有什麼好湘菜。」
「不好嗎？」
「不光是不好，還不好得很。那裡的湘菜，以我的經驗來看，根本就不是正宗湘菜，一點都不好吃。」
「不會吧。」
「還是我們這裡，唐人街上的湘菜，那才是地地道道，正宗的湖南湘菜！好吃得很。」
」怪事了。「
麥求富這一席話，把眾人不知道說什麼好。卻一個十分內行的阿洪，說得在一邊，笑笑著頻頻點頭。接下去再說：
「老哥這話，可是真的。」
「道理何在？」
「隨便是哪種菜品，它產生出來的效果，是因地制宜的結果。
「那次，是有幾個藝術家的一個飯局。有山東的，廣東的，湖南的，一陣子酒足飯飽，一句話對沒上頻道，自然吵得不可開交。把我找去：
「你成了主持人。」
「『你個湖南佬，在廣東開飯店，也見過了大世面。那就請你說一說，魯菜，粵菜，湘菜。是哪裡的菜，最好吃。』」
「這個主持人，可不好當。」
「我說，要我是說了，又怕你們會生氣。眾人聽了，一起開口，你就爽快說一說這菜，誰又會和你生什麼氣？」
「那你是怎麼說的。」
「我脫口而出：
「這天下的菜，就只有他媽的菜，才是最好吃的。
」幾個人聽了，一時沒有說話，停了好久，有個山東大漢說：
『兄弟，說得好，話糙，理不糙。」
桌子上的幾個人，也想了一下，抬起頭，齊聲說：
「這可真是的。」
阿洪繼續說：
「既然大家老兄弟，我就給你們露個家底。」
「聽秘制功夫。」
「比如說，就是酒店裡的虎皮尖椒這道菜品，本就是來自湖南，可到了這裡，根本就不是正宗湖南虎皮尖椒了。」
「變了。」
「最為原始的，就是當年，根本就沒有什麼油炒菜，只有在煮熟了飯的熱炭灰里，燒上幾條成黑乎乎的，再用石頭擂缽，擂成了泥下飯吃。」
「那應該才是好有味道的。」
「再後來的虎皮尖椒，是要用那種長二十來公分，長長的細細的尖椒，先放到冷鍋子裡頭，不能先放油，用小火慢慢地炒。炒時還要不斷地用鍋鏟去反覆戳它。」
「手功夫深。」
「炒啊炒，戳啊戳的，戳啊炒的，要炒得它半焦半煳，快要半爛了，再淋上香油，加上各種佐料。吃起來，那才是最為過癮的。」